Comunicato Stampa
Chef&Co. – I mestieri della tavola
a cura di Licia Granello
Officine San Carlo
Stradone Vigliena 23/A, 80146, Napoli (NA)
dal 7 maggio al 4 giugno
5 martedì | 5 incontri | 5 chef
Secondo incontro con Marco Ambrosino
Per la prima volta al San Carlo il mondo del food incontra quello del teatro in un connubio affascinante e goloso. “Chef&Co. – I mestieri della tavola” è il progetto a cura di Licia Granello, nato per raccontare la cultura del cibo, dando voce a chi la vive ogni giorno nel proprio lavoro.
Il prossimo incontro, martedì 14 maggio dalle ore 10:00 alle 13:00, sarà con Marco Ambrosino, già protagonista della scena gastronomica milanese con “28 posti”, oggi alla guida di “Scotto-Jonno” e “Sustanza”, bistrot-ristorante parte del progetto di riqualificazione urbana della Galleria Principe di Napoli.
Palcoscenico per l’inedito format sarà Officine San Carlo, la fabbrica urbana della creatività nata dalla riconversione degli ex stabilimenti Cirio sul porto industriale di Vigliena, nella circoscrizione di San Giovanni a Teduccio.
Marco Ambrosino ha quarant’anni tondi. É nato e cresciuto a Procida, dove ha fatto la gavetta come lavapiatti, per poi spostarsi dal lavello al piano cottura (passaggio meno inconsueto di quanto si pensi). Cinque anni nelle cucine del ristorante ischitano “Il Melograno”, sotto l’ala protettrice della chef stellata Libera Iovine, poi il richiamo delle sirene scandinave, a Copenaghen (e dove, sennò?). Lo stage al “Noma” – ristorante-simbolo della nuova cucina nordica – gli consente di applicare le tecniche più innovative alla cucina degli ingredienti, in primis quelli meno conosciuti. Da lì al Naviglio milanese il passo è breve. Dieci anni nel mini-ristorante d’avanguardia “28 Posti” (di nome e di fatto), poi il ritorno in Campania, a un passo dal Museo Archeologico Nazionale. Nel fascinoso locale ex cafè-chantant e Tesoreria del Comune, Ambrosino oggi guida il caffè bistrot “Scotto-Jonno” e il fine-dining “Sustanza”.
La partecipazione è gratuita prenotando al seguente link:
https://officine-san-carlo.eventcube.io/events/60412/chef-co-incontro-con-marco-ambrosino/.
Gli incontri verranno aperti da una ricetta d’autore tra letteratura, lirica e teatro letta da Maria Luisa Firpo (21 maggio) e chiusi dalle improvvisazioni culinario-sonore del Cinquetto: Giuseppe Carotenuto, Salvatore Lombardo, Nicola Marino, Angelo Casoria, Giovanni Stocco (14 e 28 maggio).
Il progetto “Chef&Co.” è realizzato con il sostegno di Pastificio G. Di Martino, Gianfranco D’Amato e L’oro di Capri – Associazione per la tutela dell’Olivo di Capri, Wine&TheCity.
Martedì 21 maggio il protagonista sarà Giuseppe Iannotti, chef-patron due stelle Michelin nel ristorante “Krèsios” di Telese Terme, oggi anche alla guida di Gallerie d’Italia, nel cuore di via Toledo.
Il ciclo si chiude con due coppie ad alto tasso gourmand: martedì 28 maggio, Gianni Barone e Marcello Fontana, titolari di “Tavolo riservato” di Fuorigrotta, racconteranno in prima persona il mestiere dei maestri pizzaioli, mentre martedì 4 giugno Liberato e Raffaele Cuomo sveleranno le magie dei loro meravigliosi gelati, che richiamano alla gelateria Gabriele di Vico Equense i turisti di tutta la costiera.
Chef&Co – I mestieri della tavola
di Licia Granello
L’idea fondante è quella del racconto e della trasmissione della cultura del cibo attraverso il dialogo con i suoi protagonisti, a partire dai cuochi. Se il cibo è valore e non merce, allora vale la pena conoscere la storia di chi quel valore lo incarna ogni giorno con il proprio lavoro, dalle stalle alle stelle.
Cominciare dalle stelle – nel senso di alta ristorazione e affini – significa attrarre maggiormente l’attenzione della generazione Masterchef, indagando le vite e le scelte oltre le mille luci delle telecamere. Storie ispirazionali, condite con le spezie di una ricetta svelata per l’occasione, così da avviare la tessitura di un nuovo rapporto tra arte culinaria e teatro. Un po’ perché sulla scia di quanto succede da anni nel mondo, anche in Italia musei, teatri e palazzi pubblici stanno diventando occasione di esperienze gastronomiche interessanti. Un po’ perché la storia del teatro operistico è letteralmente infarcita di riferimenti alimentari. E infine perché la cucina ha una sua musica, dal pippiare del ragù allo sfrigolio della pancetta, su su fino allo splash dell’acqua della pasta e allo sbatacchiare dei coperchi.
Il tutto, vissuto e narrato in una città che è un enorme recipiente con tanto di fuoco a latere (il Vesuvio).
Cinque incontri, raccontati e cucinati. Declinati secondo gli alimenti, ma anche secondo i cinque sensi (tutti assolutamente coinvolti nell’esperienza cibo). Cinque ricette ideate per il Teatro San Carlo, a riempire le prime pagine di un quaderno gastronomico originale ed esclusivo.
I nomi dei cinque intervistati sono quelli dei giovani supercuochi napoletani Marianna Vitale, Marco Ambrosino e Giuseppe Iannotti. A loro si aggiungono una coppia di talentuosi pizzaioli in rampa di lancio – Gianni Barone e Marcello Fontana – e i gelatieri-chef Liberato e Raffaele Cuomo. Secondo uno studio della Bocconi, infatti, gli investimenti con maggiori ricavi nel mondo del food sono pizzerie e gelaterie: basso costo delle materie prime, grande resa del prodotto finito, ridotto impiego di forza lavoro, prezzi in ascesa costante.
Il cibo è cultura. Dove raccontarlo, se non nel laboratorio di uno dei più bei teatri del mondo?
Chef&Co. – I mestieri della tavola
Officine San Carlo
7 maggio, 10:00 – 13:00 | Marianna Vitale
14 maggio, 10:00 – 13:00 | Marco Ambrosino
21 maggio, 10:00 – 13:00 | Giuseppe Iannotti
28 maggio, 10:00 – 13:00 | Gianni Barone e Marcello Fontana
4 giugno, 10:00 – 13:00 | Liberato e Raffaele Cuomo
Con il sostegno di
Pastificio G. Di Martino
Gianfranco D’Amato
L’oro di Capri – Associazione per la tutela dell’Olivo di Capri
Wine&TheCity
Dipartimento Ricerca, Editoria e Comunicazione
Teatro di San Carlo | Napoli
dipartimentocomunicazione@teatrosancarlo.it
www.teatrosancarlo.it/itwww.teatrosancarlo.it/en
